LACON EN ESPAÑA

El lacón (del latín lacca) es uno de los productos derivados del cerdo. Procede de las extremidades delanteras del animal y, principalmente, se comercializa el de las razas Celta, Large White,Landrace y Duroc.

El cerdo, todavía lechón, se sacrifica con seis meses de edad como mínimo y no menos de 90 kilos de peso. Las patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica aljamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración, que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado. Mediante este proceso, los brazuelos del cerdo son transformados en lacones curados. En la obtención de los lacones no está permitido aplicar procesos deahumado, ya que se perderían las características organolépticas propias del producto.

Tomando como modelo el lacón gallego, el lacón presenta una forma redondeada con los bordes perfilados y mantiene todas las partes de la pata del cerdo excepto la escápula, e incluye también la piel y la pezuña. Su peso oscila entre los tres y los cinco kilos y medio. Sugrasa, de consistencia untosa, es de color blanco o amarillento y contribuye al aroma ysabor que presenta la pieza. Su masa magra es rosada, de aroma suave y ligeramente salada.

En cuanto a sus características nutricionales, el lacón constituye una buena fuente deproteínas de alto valor biológico. Su composición nutricional es similar a la de la paletilla, y como tal presenta más grasa (alrededor del 20%) y menos proteína que el jamón curado. Lacarne de cerdo en general es una fuente importante de vitaminas del grupo B, excepto deácido fólico. Además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene, sustancias que al metabolizarse dan lugar al ácido úrico. Su aporte calórico es de 350 calorias x 100 gramos

 

Centro Galicia

El Centro Galicia de Buenos Aires, a través de su Comisión de Cultura, invita el viernes 4 de septiembre, 19.30, a participar del Ciclo Cultural "36 Aniversario".

 

Durante la primera jornada se proyectará el audivisual "Onde o mundo se chama Galicia". A su témino se desarrollará un coloquio a cargo del profesor Carlos Brandeiro.

El ciclo estará compuesto por cuatro jornadas que se desarrollarán el primer viernes de cada mes y tendrán lugar en el Salón Hostelería de la Sede Social, Bartolomé Mitre 2552, C.A.B.A.

Entrada gratuita.

 

Historias de Galicia (producción de TVG) está realizada como una serie de carácter periodístico. En ella se intenta dar respuesta a las preguntas que han estado presentes en el análisis de cualquier realidad: lo que pasó, quienes fueron los protagonistas de los hechos, cuando sucedieron, dónde, cómo y por qué. La serie cuenta con una guía para dar continuidad y agilidad a la historia, dándole un tono cercano e informativo.

 

Todos los temas tocados en la serie documental son realidades que continuarán afectando a los intereses generales del país y la vida de los gallegos, por lo que interesa conocer el pasado usando un método expositivo que permita relacionar los hechos pretéritos con la actualidad. Así, en cada una de las historias de Galicia están presentes los actores y los factores que en cada momento condicionaron y determinaron el devenir histórico: el papel que tuvieron los recursos naturales, lo que significó la ubicación geográfica, el sistema de relaciones y estructuras sociales y las formas culturales.

 

Presentador y narrador del video: Xosé Barato

 

Infociudadana: Reglas de las conferencias

Para asegurar el mejor funcionamiento de la conferencia y garantizar que los periodistas puedan preguntar todo lo que necesitan saber del entrevistado, se desarrrollaron  las siguientes reglas, adaptadas del modelo Bundespressekonferenze (Conferencia de prensa federal, institución periodística de Alemania que funciona desde 1949):

• Presentación de la conferencia: El moderador da la bienvenida al invitado y a los presentes en el auditorio. Formato de entrevista: “esquema minimalista”: “Información – Pregunta – Respuesta” (no hay lugar para debate ni presentaciones en Power point por ejemplo). Si el invitado tuviera alguna declaración que formular o noticia para comunicar, se hará al inicio de la conferencia, antes abrir a las preguntas.

• Moderador, preferentemente un periodista de entre los asistentes, dirige la dinámica de la conferencia, otorgando la palabra a los periodistas, según el orden en que vayan presentando sus preguntas.

• Periodistas: Deben formular las preguntas de manera breve y directa, sin introducciones ni exposición de opiniones personales del periodista. No se permite la repregunta para evitar que se convierta en un diálogo particular, que impediría que la mayor cantidad de periodistas participen con sus inquietudes.

• Entrevistado: El entrevistado puede concurrir con un asesor, si fuere necesario para abundar en algún tema puntual. Todas las declaraciones formuladas en el marco de la conferencia son para ser publicadas, evitando comentarios off the record. La conferencia puede ser grabada y filmada, teniendo como único protagonista al entrevistado al que debe enfocarse en todo momento.

• Preguntas: El temario se centra en temas de interés público y actualidad. Debe evitarse cualquier alusión a cuestiones personales de los periodistas o del entrevistado. Tanto entrevistado como periodistas deben contribuir a que el encuentro se desarrollo en la máxima cordialidad, evitando agresiones o comentarios fuera de lugar. Todas las preguntas se realizan en el marco de la conferencia. Cuando se han agotado las preguntas o el tiempo estipulado de antemano se da por cerrada la conferencia. Una vez finalizada la actividad, el entrevistado no hará declaraciones individuales para un periodista o un medio en particular, dado que el espíritu es que nadie obtenga una información en detrimento de sus colegas.

El apego a las reglas de funcionamiento de la conferencia y de la Declaración de Principios firmada por el Grupo Promotor, garantiza un cordial desarrollo de las conferencias y permite aprovechar al máximo al informante al permitir una mayor cantidad de intervenciones.

 

http://www.infociudadana.org.ar/preguntaralpoder/reglas/

 

Coros de colectividad española actuaron en Centro Salamanca - Buenos AIres

Por Mariana Ruíz - Galicia en el Mundo

 

En el salón principal del Centro Salamanca de Buenos Aires, el sábado por la noche, se realizó el primero de los dos encuentros corales que organiza cada año la Federación de Sociedades Españolas de Argentina.

El programa, en esta oportunidad, incluyó las presentaciones de los coros del Centro Gallego de Buenos Aires, Asociación Falla Valenciana El Turia, Centro Cultural Andalucía, Asociación Residentes de Vigo, Centro Zamorano y Centro Salamanca.

Abriendo el encuentro, que condujo el periodista radial Juan Alberto Baliari, el presidente de la comisión de fiestas de la Federación, a cargo de la organización del evento, Julio Álvarez, señaló que se trata de una propuesta que apunta a mantener viva la presencia y la identidad cultural española en la ciudad.

Este año se realiza la sexta edición de estos encuentros que cada año han ido sumando participantes. “Cuando comencé solo había siete coros en la colectividad, ahora son catorce”, dijo Álvarez, quien recordó que el  próximo 5 de septiembre tendrá lugar el segundo evento en la sede de la Asociación Partido de A Estrada, en Buenos Aires.

“Se trata de seguir congregando a gente. Yo siento la emoción de toda esta gente mayor, que ayer fueron dirigentes de las asociaciones y  que hoy están cantando”, señaló y aseguró que se siente “orgulloso de haber comenzado a organizar estos encuentros que luego otras entidades también empezaron a hacer”.

El programa de actividades de la comisión de fiestas de la Federación de Asociaciones Españolas de Argentina contempla para el próximo 4 de septiembre una conferencia del periodista Juan Alberto Baliari, en el Centro Riojano Español; para el 12 de septiembre, un espectáculo infantil en el Centro Asturiano, Vicente López. En caso de que llueva, este evento se supende hasta el sábado siguiente.

El 3 de octubre, se realizará la elección de la reina de la colectividad española, en el Teatro Avenida, y la romería de la hispanidad, el 11 ó 12 de octubre próximos  (falta definir aún) en el campo del Centro Galicia, en Olivos.

El 19 de noviembre, desde las 12,00 hasta a las 20,00 horas, en la Avenida de mayo se realizará el Buenos aires celebra España y el 29 de noviembre, en el teatro Castelao del Centro Gallego de Buenos Aires, tendrá lugar el último evento del año: un encuentro de cantareiras de la colectividad.

Olimpiadas Codece 2015

Asesinaron a un periodista de radio cuando estaba al aire

Un locutor radiofónico que se venía destacado por sus denuncias de corrupción en Camocim, un pequeño municipio en el estado brasileño de Ceará (noreste), fue asesinado hoy a tiros por dos desconocidos que invadieron la radio cuando emitía su programa.

El crimen registrado en los estudios de la Radio Liberdade FM, en Camocim, provocó conmoción en la población debido a que el locutor Gleydson Carvalho transmitía en directo en el momento en que fue tiroteado.
De acuerdo con fuentes policiales citadas por medios locales, los dos sospechosos, que se hicieron pasar por posibles anunciantes para entrar en la emisora, irrumpieron en el estudio donde Carvalho se encontraba, le dispararon tres veces y se dieron a la fuga.
Aún con vida, el periodista fue trasladado al Hospital Deputado Murilo Aguiar, pero no pudo superar las heridas sufridas y falleció durante el trayecto. "Hoy silenciaron una de las voces más importantes de nuestra región, de una manera trágica e innecesaria", señaló el ayuntamiento de Camocim en un comunicado publicado en su web.
Carvalho era conocido en la zona por hacer un programa en el que denunciaba prácticas corruptas de diversos políticos, motivo por el que había recibido numerosas amenazas en su perfil de Facebook.
En mayo, tras el asesinato de dos periodistas en menos de una semana, la Asociación Nacional de Diarios (ANJ, por sus siglas en portugués) denunció el "clima de impunidad" que se da en relación al homicidio de profesionales de la información en Brasil, lo que según la patronal, contribuye a "que se repitan las violaciones a la libertad de expresión".